Från böna till chokladkaka
Kakao odlas främst i tropiska regioner med hög luftfuktighet runt om i världen likt ett bälte runt ekvatorn. Odlingen av kakaoträd kräver en specifik klimatmiljö med tillräckligt med regn och omfattande skuggning från andra träd. Träden som producerar kakaobönor är kända som kakaoträd.
Inuti kakaofrukterna finns kakaobönorna, som är de råvarorna som man använder för att framställa choklad. Det finns naturligtvis många variationer och detaljer i varje steg beroende på tillverkare och chokladmärke. Men i stort sett är det så här choklad framställs från kakaobönor.
(Bild på karta)
Stegen för att framställa choklad
1. Plockning och fermentering
När kakaofrukten har mognat plockas den för hand. Frukterna öppnas för att ta fram kakaobönorna som gömmer sig där inne. Bönorna ligger omgivna av en slemmig massa inne i kakaofrukten, kakaobönorna separeras från fruktköttet placeras i lådor och fermenteras. Under denna process bryts proteinerna ner och de fermenterade bönorna utvecklar sin karaktäristiska smak och arom. De läggs i lådor och täcks med bananblad eller löv för att skapa en syrefri miljö. Under denna process omvandlas sockret i fruktköttet till alkohol, vilket ger bönorna sin karaktäristiska smakprofil.
(Bild på plockning)
2. Soltorkning och rostning
Efter fermenteringen torkas de fermenterade bönorna i solen eller med hjälp av konstgjord torkning. Detta hjälper till att avlägsna fukten och förhindra att de möglar. Bönorna förbereder för rostning. I det flesta fallen packas bönorna i stora jutesäckar för att skickas iväg till chokladfabriker runt om i värden. Väl framme i fabriken rostas bönorna för att få din mörka färg och skapa den smaken som efterfrågas på just denna chokladen. Rostningen kan variera beroende på önskad smakprofil – lättare rostning ger en mildare smak medan mörkare rostning ger en intensivare och mer robust smak.
(Bild på man + bönor)
3. Krossning och malning
Efter rostningen krossas och malas kakaobönorna till en pasta, känd som kakaomassa. Denna pasta kan användas för att göra choklad i sin rena mörka form. Kakaomassan består av kakaosmör (det naturliga fettet i kakaobönorna) och kakaopulver (resten av bönans fasta delar). Efter rostningen krossas kakaobönorna och kärnorna avlägsnas. Dessa kärnor, eller kakaonibs som det också heter, malas till en pasta som kallas kakaomassa. Kakaomassan består av båda delarna av kakaobönan - kakaosmör och kakaopulver.
4. Pressning och separering
Kakaomassan pressas för att extrahera kakaosmör, vilket är det naturliga fettet som finns i kakaon. Smöret används sedan i chokladproduktionen. Det som är kvar efter pressningen är kakaopulvret.
(Bild på olika chokladkakor)
5. Blandning och Conchning
Beroende på önskad smak och konsistens av chokladen blandas olika proportioner av kakaomassa, kakaosmör och socker. Denna blandning genomgår sedan en process som kallas Conchning. En process som används inom chokladtillverkning som innebär att kakaomassa tumlas i ett tråg för att mala ner större partiklar och fördela kakaosmöret jämnt i hela chokladsmeten. Tack vare friktionen hålls också kakaon varm och flytande och överflödigt vatten rörs ut. Conchningen gör att den färdiga chokladen både doftar och smakar fylligare än vad som annars hade varit fallet.
(Bild chokladsmet)
6. Formning och stelning
Den konchade chokladen hälls i formar eller formas till praliner och chokladkakor. Därefter får den stelna för att uppnå den önskade fastheten. Beroende på typen av choklad och önskad smakprofil kan socker, mjölkpulver och andra ingredienser tillsättas. Ingredienserna mixas, värms, kyls och formas eller gjuts i olika former och storlekar för att skapa olika chokladprodukter som chokladkakor, chokladpraliner och chokladbars.
7. Förpackning
Slutligen förpackas den färdiga chokladen i folie, papper eller förseglas i förseglat förpackning för att skydda den från fukt och bevara sin kvalitet.
Lämna en kommentar